Aşçıları suçlamak çözüm değil, önlemleri kim aldı?”

Bolu Kartalkaya’daki otel yangınının ardından aşçılara yönelik suçlamalara karşı çıkan Chef Mehmet Kudat, eğitim ve önlem sorumluluğunun işletme sahipleri ve yöneticilerde olduğunu vurguladı.

Bolu Kartalkaya’da meydana gelen üzücü otel yangını sonrası aşçılara yönelik suçlamalar, gastronomi dünyasında tartışmalara yol açtı. Ünlü şef ve gastronomi danışmanı Chef Mehmet Kudat, aşçıların böylesi durumlarda sorumlu tutulmasının haksızlık olduğunu belirterek şu sözlerle tepki gösterdi: “Aşçıları Suçlamadan Önce Yetkililere Bakın” Yangın sonrası herhangi bir sorumlu bulunamamasının ardından suçlama oklarının mutfak çalışanlarına çevrilmesine tepki gösteren Kudat, “Biz aşçılar, mutfakta zaten tüm önlemleri alarak titizlikle çalışıyoruz. Ancak bu önlemleri sağlayacak eğitim ve donanım, otel sahipleri ve yetkililerin sorumluluğundadır. Aşçılara ne verdiniz ki ne istiyorsunuz? Önce kendi eksikliklerinize bakın,” dedi. “Aşçılık Hâlâ Meslek Olarak Görülmüyor” Kudat, aşçılık mesleğinin birçok platformda hak ettiği değeri görmediğini belirterek, sektörel yapısal sorunlara dikkat çekti: “Ülkemizde hâlâ aşçılık birçok yerde gerçek bir meslek olarak kabul edilmiyor. Ne yazık ki bu, eğitimden çalışma koşullarına kadar her şeye yansıyor. Biz, çok zor şartlarda elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyoruz. Ancak mutfak çalışanlarını suçlamadan önce, onlara gerekli eğitimleri verip uygun şartları sağlayan bir sistemin oluşturulması gerekiyor.” “Yangın Güvenliği Eğitim ve Donanım İster” Chef Mehmet Kudat, otel işletmelerinde yangın güvenliğiyle ilgili alınması gereken önlemlerin açıkça belirlenmiş olmasına rağmen uygulamada büyük eksiklikler bulunduğunu belirtti. Kudat, yangın güvenliği için mutfak personelinin yanı sıra işletme sahiplerinin de bilinçli ve sorumlu olması gerektiğini vurguladı: “Yangın söndürücüler, eğitim programları, gaz ve elektrik sistemlerinin düzenli kontrolü işletme sahiplerinin sorumluluğundadır. Bu sorumluluklar yerine getirilmeden yaşanan kazalarda aşçıları hedef göstermek, sadece sorunun üzerini örtmek anlamına gelir.” “Sektörün Sorunları Görmezden Gelinemez” Kudat, son olarak aşçılık mesleğinin hak ettiği itibara kavuşması için sektörel reformların gerektiğini belirtti: “Biz aşçılar, gastronomi dünyasının kalbiyiz. Ancak hâlâ bu meslek, birçok kişi tarafından küçümseniyor. Eğitim, iş güvenliği ve çalışma koşullarında ciddi adımlar atılmalı. Bu tür olaylar, hepimiz için bir uyarı olmalı. Sektörün sorunlarını çözmek yerine aşçıları suçlamak, sadece zaman kaybıdır.” “Güvenli Mutfaklar, Güvenli İşletmelerle Mümkün” Chef Mehmet Kudat, yangın güvenliğinin sadece mutfak çalışanlarının değil, tüm işletme yönetiminin ortak sorumluluğu olduğunu belirterek, tüm sektörü daha bilinçli ve duyarlı olmaya davet etti. Gastronomi yazarı danışman chef Mehmet Kudat