Mardin’in zeytiniyle dünyaca tanınan Derik ilçesinde zeytin hasadı tüm zorluklara rağmen başladı. Coğrafi işaret almış olan halhalı çeşidinin civar illerde beğenilerek tüketildiğini belirten üretici Serdar Öcal, bu yılki rekoltenin düşük olduğunu, ancak ürünün kalitesinden ödün verilmediğini vurguladı. Halhalı Çeşidi ve Hasat Zorlukları Serdar Öcal, zeytinin periyodisite gösteren bir ürün olduğunu belirterek, bu yıl “var yılı” olmasına rağmen çiçeklenme döneminde yaşanan uzun süreli yağışların döllenmeyi olumsuz etkilediğini ifade etti. Bu durum, rekoltenin beklenenden düşük olmasına yol açtı. Öcal, halhalı çeşidinin diğer türlere göre daha şiddetli periyodisite gösterdiğini ve bu yılki zeytin hasadının bu nedenle sınırlı olduğunu söyledi. Derik’in Zeytin Çeşitliliği Derik’te 13 farklı zeytin çeşidinin bulunduğunu, ancak gerçek sayının bu rakamdan daha fazla olduğunu belirten Öcal, “Bu çeşitlerin bilimsel bir çalışmayla tescillenmesi büyük önem taşıyor. Derik zeytinimizi ve zeytinyağımızı özel kılan, iptidai üretim yöntemlerimizdir. Hiçbir kimyasal gübre veya ilaç kullanmıyoruz. Ahır gübresiyle doğal bir üretim yapıyoruz ve sadece gerektiği kadar sulama yapıyoruz,” dedi. Ayrıca, bölgenin nemsiz ve kurak havası sayesinde zeytin hastalıklarının çok nadir görüldüğünü de sözlerine ekledi. Fiyatlar ve Çalışma Koşulları Bu yıl halhalı zeytininin fiyatı, geleneksel “ölçek” sistemiyle belirleniyor. Bir ölçek 25 kilo olarak hesaplanıyor ve bu yılki fiyatı 3.500 TL, yani zeytinin kilosu 140 TL olarak belirlendi. Zeytin hasadında çalışan işçilerin günlük yevmiyesi ise 750 ile 1.000 TL arasında değişiyor. Gastronomide Derik Zeytini: Şeflerden Destek Çağrısı Gastronomi yazarı ve danışman şef Mehmet Kudat, Derik zeytini ve zeytinyağının eşsiz kalitesine dikkat çekerek, tüm turizm ve gastronomi şeflerine açık bir çağrıda bulundu. Kudat, bu lezzetin menülerde daha fazla yer alması gerektiğini belirterek, “Derik zeytini ve zeytinyağı, Tanrı’nın bir lütfu gibi neolitik çağlardan günümüze ulaşmış bir hazinedir. Tüm şeflerin menülerinde bu tescilli lezzete yer vererek sahip çıkması gerektiğini düşünüyorum,” dedi. Bu çağrı, özellikle sağlıklı ve doğal gıdaların peşinde olan gastronomi profesyonelleri için önemli bir fırsat sunuyor. Derik zeytini ve zeytinyağı, sadece Türkiye’de değil, dünya çapında bir değer olarak hak ettiği yeri almak için şeflerin menülerine girmeyi bekliyor. Gastronomi yazarı danışman  Chef Mehmet kudat