Geçen hafta doğu seyahatı yaptım DİYARBAKIR BATMAN MARDİN İNANILMAZ  bir yoğunluk vardı yerli yabancı turist akımı vardı  haftalar önce aramama rağmen otellerde yer bulmak mümkün değil 2022 yılında Diyarbakır a gelen turist sayısı 4.5 milyon BATMAN'a 250 bin Mardin 2 milyon turist ağırladı.   2023 te  doğu gastronomi ve turizm yılı olacak  uluslararası büyük festival hazırlıkları yapan il ve ilçeler batman Mardin Siirt Van Bitlis Silvan derik Kozluk Pervari bu festivallerle birlikte doğu da tam bir gastronomi ve lezzet serüveni havası esecek doğu mutfak kültürü ve tarihi ile hep kendinden söz ettiriyor  Mezopotamya da gastronomi de ünlü cheflerin yeni menülerde Mezopotamya nın eşsiz lezzetleri yer almaya başlamıştır bizat kendim danışmanlığı yaptığım Türkiye ve Avrupa da yer veriyorum bu unutulmaz lezzetler Anam babam usulü Anadolu kokusu hiç bir yerde bulamadım bu lezzeti Gastronomi turizminin kökeni tarım, kültür ve turizmde yatmaktadır. Turizm sektörünün birincil tamamlayıcısı yiyecek ve içecek faaliyetleridir. Son dönemlerde turistlerin tatil yapacakları yer seçiminde destinasyona özgü, yiyecek ve içeceklerde önem kazanmaya başlamıştır. Bu nedenle binlerce yıllık geçmişe sahip olan Türk mutfağının turizme kazandırılması çok büyük öneme sahiptir. Bu anlamda gastronomi uzmanları Türk mutfağının dünyanın önemli mutfaklarından biri olarak ifade etmektedir. Geçmişten günümüze turizm anlayışının genellikle deniz, kum, güneş, eğlence ya da kültürel amaçlı bir faaliyet olarak görülmesinin yanında, günümüzde o bölgenin mutfak kültürüyle ve geleneksel lezzetleriyle ön plana çıkmaktadır. Ateşin bulunmasıyla birlikte insanlar yemeklerini pişirmeye ve lezzetini artıracak ürünleri denemeye hatta üretmeye başlamışlardır. Bu düzen Mezepotamya’da kurulan ilk uygarlıklarla başlayıp Anadolu ve Çin mutfağı olarak ayrılıp gelişimine devam etmiştir. Daha sonra insanların farklı coğrafyalara yerleşip, farklı kültürlere sahip olmasıyla birlikte farklı tatlar ve farklı pişirme teknikleri ortaya çıkmıştır. Günümüze gelindiğinde ise teknolojinin gelişmesi ve ürün çeşitliliğinin artmasıyla birlikte yemek yapmak bir sanat haline gelmiş ve bu alanda kendini geliştirmek isteyen insanlara eğitim imkanı sağlanarak her geçen gün daha ileri boyutlara taşınmıştır. GASTRONOMİ İLE KÜLTÜR Gastronomi yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi kurup hassas ve iştah açıcı yiyecekleri belirli bölgelerin pişirme stillerini kullanarak yemek sunma sanatıdır. Çalışmalarda teori ve uygulama birleştirilerek gastronom’ lar kendi deneyimleri ile sunumlar yaparlar. GASTRONOMİ ÇALIŞMA ALANI Yenilebilir tüm maddelerin hijyenik olan ve sağlığa uygun şekilde, damak ve göz zevkine hitap ederek hazırlanıp sofraya getirilinceye kadar olan süreçtir. PRATİK GASTRONOMİ VE TEORİK GASTRONOMİ Aşçının aldığı eğitim, edindiği deneyimler ve görsel zevki ile doğru orantıda ilerlerken, TEORİK GASTRONOMİ; pratik gastronomiyi desteklemektedir.   GEÇMİŞTEN GELEN MUHTEŞEM LEZZETLER   Hepimizin damağına takılmış, geçmişten kalan lezzetler vardır. Büyüklerimizin yaptığı o muhteşem yemekler. Hani gurbetten Annemizin yanına giderken sipariş veririz ya. Anne ben geliyorum, içli köfte yapar mısın bulguruna et dövdüğün, haşlama olsun salça ve sarımsak soslu, veya kuru kabak, kuru patlıcan dolması kuzu etli, nohutlu, kuyruk yağlı yaprak sarmada olur Anne, üstüne taş bastırıyorsun ya, üzerine dövülmüş nane, sarımsak ve olgunlaşmamış üzüm eşkisi ile yaptığın. Anlatılmaz yaşanır derler ya hani, buda öyle bir şey. İşte bu lezzetlerin başlıca akılda kalma sebepleri, el yapımı ve ev yapımı yardımcı ürünler, geçmişe bağlı kalınarak, PRATİK ve TEORİKTE ustalaşma, biz TÜRK mutfağı olarak gerçekten inanılmaz lezzetlere sahibiz. 2023 MUTFAK KÜLTÜRÜ NASIL OLMALI   1993 yılından beri bu güzel mesleğin içinde olup bir mutfak yöneticisi olarak fikrim; eğitime dayalı, kültürel geçmişe bağlı, hayal gücünün yüksek olacak. Özgüvene doğru bir şekilde sahip olan, gastronomi kurallarına uyacak. Çiftlikten çatala anlayışı ile  gıdaların, tüketimine sunuluncaya kadar tüm aşamalarda, gıda güvenliğini sağlanması. Mutfak sanatçıları yetiştirmek ve dünya mutfağında hak ettiğimiz yeri alıp sürdürülebilir liğini sağlamak. Turizm hak ettiği yere ve yıllara gelmesi dileği ile hayırlı sezonlar dilerim. Sevgi ve saygılarımla.  Gastronomi yazarı danışman chef Mehmet kudat