12500  yıllık  buğday Ve tarihçesi dünyada ilk buluşu Diyarbakır Silvan  ilçesinde bulunmuştur Silvan’ın Albat ovası Mezopotamya’nın en verimli topraklarına sahiptir Silvan dan sonra Şanlıurfa’nın haran ovasında ve Sivas’ın zara ilçesinde, zara 2000  yılık tohum mevcuttur ekmeğin hiç bir zararı yok tabi ki bizim Mezopotamya'da Anadolu'da hiç değişmeyen yılların tohumları   Bizim yurdumuzda Anadolu da Mezopotamya da yetişen 12500 yıllık tohumlarımız var isimleri bunlar ; Siyes Karakılçık Masika Karajdağ Pehlivan Kızıltaş Badıkan Farkinamın Ruto Kejo Hamurun önce kızgın taş, sonra demirin işlenmesi suretiyle geliştirilen saçlar üzerinde pişirildiği kabul edilir. Tandır, Orta Doğu ve Orta Asya’da kullanılan temel metot olarak hâlâ varlığını sürdürür. Ekmek ne kadar modern ve kolay tekniklerle pişirilirse pişirilsin Orta Asya’da tandır vazgeçilmezdir. Fırın ise tandır tekniğinin gelişmiş halidir. Bunu bambaşka bir şekle dönüştüren mayalama işleminin Mısırlılar tarafından bulunduğu kabul edilmektedir. Yaklaşık 4000 yıl önce keşfedilen bu teknikle daha az oranda buğday ile daha fazla ölçüde ve daha lezzetli ekmek elde etme imkânına kavuşulmuştur. Günümüzde mayasız ekmek üretimi yok denecek kadar azdır.   Hala Silvan a bağlı sağlık Kürtçe ismi sıloqe köyünde bulunan 150 yıllık ekşi maya bulunmaktadır nesilden nesille maya kültürü devam etmektedir hiç bir katkı maddesi koruyucu olmayan babaanne mayası evimize bulunuyor   ATA TOHUMLARI BUĞDAY, VE  EKMEK , Bugün ki konumuz ekmekte hangi buğdayı ve hangi unu kullanmalıyız? En sağlıklı ekmek türleri arasında birinci sırada gösterilen tam buğday ekmeği pek çok vitamin ve mineralin birleşiminden oluştuğu için en sağlıklı ekmek unvanını sonuna kadar hak ediyor. Rafine edilmemiş bir ekmek türü olan tam buğday ekmeği çok miktarda buğday özü içerdiği için de tokluk hissi sağlıyor ve kolay acıkmamayı önlüyor. Kalori bakımından da tam buğday ekmeği beyaz ekmeğe oranla daha az kalori içerdiği için diyet listelerinin de gözde besinleri arasında yer   bizim ata tohumumuzu alıp Amerikaya götürüp genetiğiyle oynayıp bize geri gönderiyorlar isimleri bunlardır Darıel Tahırova Sagıttario Golia Prostar Bunlar ve bunlara benzer buğdaylar, unlar son derece sağlığımızı tehdit eder. Yılda 1 milyar 250 ton buğday amerikadan bize tohum olarak geliyor. Bizim yurdumuzda Anadolu da Mezopotamya da yetişen 12.500 yıldır asırlardır buğdaylar günümüzde en sık tüketilen unlardır Silvan buğdayları yaptığımız araştırmalar sonucunda  yine Silvan hasuni mağaraları 12.500 yıl önce gastronomi nin ilk tencere yemekleri bu topraklarda pişmiş insanların ilk yerleşim yerlerine ev sahipliği yapmıştır tam 300 odalı hasuni mağaraları   Gastronomi dünyasında Gönül vermiş  bir Silvanlı chef olarak  her alanda yapmış olduğumuz danışmanlık hizmetlerinde yer vermekteyiz dünyanın en kaliteli buğday tohumları ve unları Silvan da bulunmaktadır dünyanın en iyi İtalyan makarnaları ve pizzaları Türkiye’nin en iyi baklavalık ve lezzeti ekmekleri hala doğallığını korumaktadır dünyanın en iyi güneşinden en temiz havasından kaynaklı olarak daha verimli ve daha tok tutar. Diğer buğdaylara Zengin vitamine sahiptir Gastronomi yazarı danışman